ひとこと
フレッシュな青唐辛子と青柚子で作る柚子こしょうが、
ステーキの味を素敵に引き出して、日本に生まれてよかったと思える逸品に。
(本)柚子 小さなゆずの村からより/著者:中村成子 撮影:飯田安国
材料と作り方
- 材料(2人分)
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- 牛ステーキ肉(ランプ・200g)・・・1枚 ● 塩、こしょう、バター・・・各少々
- ブランデー・・・大さじ1
- ソース
- 白ワイン・・・大さじ2 ● ゆず皮のすりおろし・・・小さじ1
- しょうゆ・・・小さじ2 ● 柚子の輪切り・・・2枚
- 薬味
- 自然塩、柚子こしょう、大根おろし、柚子の細切り・・・適量
- 作り方
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- 牛肉は、塩を両面にふって約20分おく。
- フライパンにバターを熱し、ツ幼芽の中火で牛肉の両面を焼き、塩、こしょうをふる。ブランデーを回し入れ、火を入れてアルコール分をとばして香りをつけ、肉を取り出して一口大に切る。
- 2のフライパンに、白ワインと柚子皮のすりおろしを入れて火にかけ、少し煮詰めてしょうゆを加え、ひと煮立ちさせる。
- 皿に柚子の輪切りを置いて肉をもり、3をかける。薬味に塩、柚子こしょう、柚子の輪切りを加えた大根おろしを添える。