レシピカテゴリー:その他

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ひとこと

パスタをゆでる鍋に柚子一切れとカリフラワーも入れてゆで、
クリーミーなソースをからめます。

(本)柚子 小さなゆずの村からより/著者:中村成子 撮影:飯田安国

材料と作り方

材料(2人分)
  • スパゲッティ・・・100g ● 塩・・・適量
  • カリフラワー・・・1/4株分 ● 柚子の輪切り・・・1枚
  • 玉ねぎ(みじん切り)・・・1/4個分 ● 牛乳・・・1/2カップ
  • 生クリーム・・・1/4カップ ● 柚子の表皮のすりおろし・・・小さじ1/2
  • バター・・・大さじ1 ● 塩、白こしょう・・・少々
  • 柚子皮の細切り・・・1個分
作り方
  1. スパゲッティは塩を入れたたっぷりの湯でゆで始め、小房に切ったカリフラワー、柚子の輪切りも加えて一緒にゆで上げ、水けをきる。
  2. 同時にソースを作る。フライパンにバターを熱して玉ねぎを弱火で炒め、しんなりとしたら牛乳を加えて中火で煮立て、少し煮詰める。生クリーム、柚子の表皮のすりおろしを加えて煮立て、火を止める。
  3. 2にスパゲッティとカリフラワーを加えて和え、塩、こしょうで味を調えて器に盛り、柚子皮の細切りを添える。
  4. 3を中火にかけ、煮立ったら弱火にして大根が柔らかくなるまで、落としぶたをして煮る。 1のぶりを加えて酒、塩、薄口しょうゆで調味し、弱火でさらに10~15分煮る。
  5. 器にぶりと大根を盛り、煮汁をかけて、柚子皮の細切りを添える。

温泉卵

ひとこと

卵を半熟でいただく、味わい深い伝統料理。
青柚子の清新な香りが卵に季節感を与えます。

(本)柚子 小さなゆずの村からより/著者:中村成子 撮影:飯田安国

材料と作り方

材料(2人分)
  • 卵・・・2個 ● だし・・・1/2カップ
  • 塩、薄口しょうゆ・・・少々
  • 青柚子の表皮のすりおろし・・・少々
作り方
  1. 卵は室温において、80℃の湯に静かに入れてふたをし、湯の温度が65℃より下がらないようにしながら30分おく。
  2. 鍋にだしを温め、塩、薄口しょうゆで味を調える。
  3. 器に1の温泉卵を割り入れて2のかけ汁を注ぎ、青柚子の表皮のすりおろしをふる。

ひとこと

とろけるチーズに柚子の香りをのせて、我が家をオムレツのにおいが流れます。
散らした柚子皮もチャーミング。

(本)柚子 小さなゆずの村からより/著者:中村成子 撮影:飯田安国

材料と作り方

材料(2人分)
  • 卵・・・3個 ● エメンタルチーズ(溶けるタイプ)・・・50g
  • 塩、こしょう・・・各少々 ● 柚子のしぼり汁・・・小さじ2
  • 柚子皮の細切り・・・1個分 ● バター・・・大さじ2
  • クレソン・・・2本
作り方
  1. ボウルに卵を溶きほぐし、刻んだチーズ、塩、こしょう、柚子のしぼり汁、柚子皮の細切り1/3量を混ぜる。
  2. フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、1の1/2量を流し入れて大きく混ぜ、フライパンの中で回しながら木の葉型に形を整えて焼き上げる。残りも同様に焼く。
  3. 皿に盛って残りの柚子皮を散らし、クレソンを添える。

花柚子ティー

ひとこと

5月の風に運ばれる、気品ある柚子の花の青い香りを楽しんで、その花を氷花にして煎茶に。

材料と作り方

材料と作り方
  1. 花柚子(柚子の花)を摘んで製氷皿に入れ、水と柚子果汁を数滴注いで冷凍する。
  2. 水出し煎茶に1の花氷を浮かべる

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