ひとこと
ゼラチン入りの柚子シロップを、ふんわりメレンゲ状に泡立てます。
冷やして固めて、柚子ソースをとろりとかけて
(本)柚子 小さなゆずの村からより／著者：中村成子 撮影：飯田安国
材料と作り方
- 材料（プリン型8個分）
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- ゼリー
- 粉ゼラチン･･･こさじ４ ● 柚子の表皮のすりおろし･･･こさじ１
- 柚子のしぼり汁･･･大さじ２ ● 砂糖（グラニュー糖）･･･40ｇ
- 柚子ソース
- 砂糖（グラニュー糖）･･･20ｇ ● コーンスターチ･･･大さじ１
- 柚子の表皮のすりおろし･･･1/2個分 ● 柚子のしぼり汁･･･大さじ2
- 作り方
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- 粉ゼラチンは水1/2カップにふり入れ、約20分ふやかす。
- 柚子の表皮のすりおろしとしぼり汁を合わせ、水を加えて1カップにする。
- ボウルに熱湯1カップと砂糖を入れて溶かし、１を加えて溶かして2を加え、混ぜる
- 粗熱がとれたら、氷水で冷やしながら泡立て、泡のきめが細かくなり、とろりとした型に流して冷蔵庫で固める。
- 柚子ソースを作る。小鍋に砂糖とコーンスターチを入れて、水1/2カップと残りの材料を加えて混ぜ、中火にかける。たえず混ぜながら煮てとろみがついたら火からおろし、鍋底を冷やして冷ます。
- 3の型をぬるま湯につけて温め、型から抜いて器に盛り、4を添える