ゆず皮を使ったレシピ

＊新しく追加されたレシピから表示しています。

柚子ピールのショコラ Peaux de Yuzu confites au chocolat

2012年8月23日

ひとこと

ほどよい苦みを含んだ柚子ピールを、質のよいスイス製のチョコレート、クーベルチュールでドレスアップしました。

(本)柚子　小さなゆずの村からより／著者：中村成子　撮影：飯田安国

材料と作り方

材料（約15本）
  • 柚子ピールグラッセ･･･4～5枚
  • グランマニエ･･･適量
  • クーベルチュール（洋生チョコレート）･･･100ｇ
作り方
  1. 柚子ピールグラッセはグランマニエにつてけ、幅7～8ｍｍの棒状に切り、網にのせて汁けをきる。
  2. クーベルチュールは小ボウルに入れ、湯をはったボウルに入れて湯煎にかけ、50～55℃で溶かす。
  3. 1の柚子ピールは2のチョコレートを31～32℃にしてくぐらせ、クッキングシートに並べて乾くまでおく。シートからはがして、棒の周囲に広がったチョコレートを切り取る。

[商品アイテム： ゆず皮 / レシピカテゴリー： お菓子・スイーツ ]

柚子ピールグラッセ Peaux de Yuzu glacees

2012年8月23日

ひとこと

柚子の精ー苦みを抜いて、抜きすぎない。
品のある苦味が忘れがたい上等なピールです。紅茶に添えて。
お菓子や料理の脇役にも。

(本)柚子　小さなゆずの村からより／著者：中村成子　撮影：飯田安国

材料と作り方

材料
  • 柚子の皮･･･2個分
  • 砂糖グラニュー糖･･･200ｇ
作り方
  1. 柚子の皮は、表皮をすりおろして除いたものを使い、内側の糸状の繊維を取り、一晩たっぷりの水につける。
  2. 1をつけ汁ごと鍋に入れて中火にかけ、煮立ったらゆでこぼし、皮を取り出してさるや網に並べてゆで汁をきる。
  3. 小鍋に砂糖と水1カップを入れて1分間煮詰め、2の柚子の皮を入れて弱火で10分間煮て皮を取り出し、煮汁を半量に煮詰める。
  4. 煮詰めたシロップに柚子皮を戻し入れて浸し、再び1分間煮て取り出す。これを2～3回繰り返し、網の上で乾かす。

[商品アイテム： ゆず皮 / レシピカテゴリー： お菓子・スイーツ ]

柚子風味のディアマン Diamant　de Yuzu

2012年8月23日

ひとこと

上質のバターと砂糖だけのクッキー。
サクッとくずれる瞬間に、ふわっと柚子が香ります。

(本)柚子　小さなゆずの村からより／著者：中村成子　撮影：飯田安国

材料と作り方

材料（約30枚）
  • 生地
  • バター（無塩）･･･150ｇ ● 砂糖（粉砂糖）･･･75ｇ
  • 柚子の皮のすりおろし･･･1/2個分 ● 薄力粉･･･200ｇ
  • 卵白･･･1/2個分
  • グラニュー糖･･･大さじ2
作り方
  1. ボウルに室温のバターを入れ、木べらでクリーム状に練り、粉砂糖を2～3回に分けて加える。白っぽくフワフワになるまで混ぜ、柚子の皮を混ぜる。
  2. 1に、ふるった薄力粉を1度に入れてていねいに混ぜ、まとめる。この生地を3等分して、それぞれ直径2～2.5ｃｍの棒状にし、クッキングシートで巻いて冷蔵庫で約1時間冷やす。
  3. 2に卵白をはけで薄く塗り、グラニュー糖をまぶして再び冷蔵庫で少し休ませる。
  4. 3を厚さ7ｍｍに切り、クッキングシートを敷いた天板に並べて180℃のオーブンで約12～13分焼き、金網にのせて冷ます。

[商品アイテム： ゆず皮 / レシピカテゴリー： お菓子・スイーツ ]

大根がゆ　柚子あんかけ

2012年8月21日

ひとこと

一碗のおかゆに熱々のぎんあんと糸のような柚子が溶け合って。
心に染み入る味わいです。

(本)柚子　小さなゆずの村からより／著者：中村成子　撮影：飯田安国

材料と作り方

材料（2人分）
  • 米・･･1/2カップ ● 大根・･･（厚さ5ｍｍ）2枚
  • 柚子あん
  • 柚子の表皮・･･1/2 ● だし・･･1カップ
  • 酒・･･小さじ2 ● 塩・･･小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ・･･少々 ● くず粉・･･大さじ1
作り方
  1. 米はとぎ、ざるにあげて30分おく。大根は皮をむいて5ｍｍ角に切る。
  2. 土鍋に米と大根を入れて水4カップを注ぎ、ふたをして強めの中火にかける。沸騰したら弱火にし、とろとろと40～50分炊いて、大根がごくやわらかくなったら熱湯1/2～1カップを加えて、さらに10～15分炊く。
  3. その間に柚子あんを作る。柚子皮はごく細切りにする。鍋に柚子皮以外の材料を入れて中火にかけ、かき混ぜながらとろみをつけ、柚子皮を入れてひと煮立ちさせる。
  4. 熱いおかゆを器に盛り、柚子あんをかける。

[商品アイテム： ゆず皮 / レシピカテゴリー： ごはんもの ヘルシー 野菜とゆず ]

カリフラワーと柚子のカルボナーラ

2012年8月21日

ひとこと

パスタをゆでる鍋に柚子一切れとカリフラワーも入れてゆで、
クリーミーなソースをからめます。

(本)柚子　小さなゆずの村からより／著者：中村成子　撮影：飯田安国

材料と作り方

材料（2人分）
  • スパゲッティ・･･100ｇ ● 塩・･･適量
  • カリフラワー・･･1/4株分 ● 柚子の輪切り･･･１枚
  • 玉ねぎ（みじん切り）・･･1/4個分 ● 牛乳・･･1/2カップ
  • 生クリーム・･･1/4カップ ● 柚子の表皮のすりおろし・･･小さじ1/2
  • バター・･･大さじ1 ● 塩、白こしょう・･･少々
  • 柚子皮の細切り・･･１個分
作り方
  1. スパゲッティは塩を入れたたっぷりの湯でゆで始め、小房に切ったカリフラワー、柚子の輪切りも加えて一緒にゆで上げ、水けをきる。
  2. 同時にソースを作る。フライパンにバターを熱して玉ねぎを弱火で炒め、しんなりとしたら牛乳を加えて中火で煮立て、少し煮詰める。生クリーム、柚子の表皮のすりおろしを加えて煮立て、火を止める。
  3. 2にスパゲッティとカリフラワーを加えて和え、塩、こしょうで味を調えて器に盛り、柚子皮の細切りを添える。
  4. 3を中火にかけ、煮立ったら弱火にして大根が柔らかくなるまで、落としぶたをして煮る。 1のぶりを加えて酒、塩、薄口しょうゆで調味し、弱火でさらに10～15分煮る。
  5. 器にぶりと大根を盛り、煮汁をかけて、柚子皮の細切りを添える。

[商品アイテム： ゆず皮 / レシピカテゴリー： その他 ]

柚子とチーズのオムレツ

2012年8月21日

ひとこと

とろけるチーズに柚子の香りをのせて、我が家をオムレツのにおいが流れます。
散らした柚子皮もチャーミング。

(本)柚子　小さなゆずの村からより／著者：中村成子　撮影：飯田安国

材料と作り方

材料（2人分）
  • 卵・･･3個 ● エメンタルチーズ（溶けるタイプ）・･･50ｇ
  • 塩、こしょう・･･各少々 ● 柚子のしぼり汁･･･小さじ2
  • 柚子皮の細切り・･･1個分 ● バター・･･大さじ2
  • クレソン・・･2本
作り方
  1. ボウルに卵を溶きほぐし、刻んだチーズ、塩、こしょう、柚子のしぼり汁、柚子皮の細切り1/3量を混ぜる。
  2. フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、1の1/2量を流し入れて大きく混ぜ、フライパンの中で回しながら木の葉型に形を整えて焼き上げる。残りも同様に焼く。
  3. 皿に盛って残りの柚子皮を散らし、クレソンを添える。

[商品アイテム： ゆず果汁 ゆず皮 / レシピカテゴリー： その他 ]

ぶり大根　／　柚子添え

2012年8月20日

ひとこと

柚子が色づくるころ、ぶりは脂がのって大根も甘くふくよかに。
極上の煮汁で含めたぶり大根に、贅沢に柚子が香ります。

(本)柚子　小さなゆずの村からより／著者：中村成子　撮影：飯田安国

材料と作り方

材料
  • ぶりの腹身・･･2切れ ● 聖護院大根（または大根）・･･（厚さ4ｃｍ）2個
  • 昆布（5ｃｍ角）　・･･2枚 ● 酒･･･大さじ2
  • 塩、薄口しょうゆ・･･少々 ● 柚子皮のごく細切り・･･適量
作り方
  1. ぶりは盆ざるにのせ、塩を多めにふって約20分おき、湯通ししておく。
  2. 大根は皮をむいて、いちょう切りにしし、面取りをする。
  3. 鍋に大根とかぶるくらいの水、昆布を入れ、しばらくおいて昆布をもどす。
  4. 3を中火にかけ、煮立ったら弱火にして大根が柔らかくなるまで、落としぶたをして煮る。 1のぶりを加えて酒、塩、薄口しょうゆで調味し、弱火でさらに10～15分煮る。
  5. 器にぶりと大根を盛り、煮汁をかけて、柚子皮の細切りを添える。

[商品アイテム： ゆず皮 / レシピカテゴリー： 魚とゆず ]

ぶりのゆず香蒸し

2012年4月27日

材料と作り方

材料（4人分）
  • ゆず･･･1個　●　ぶり250～300ｇ
  • しめじ･･･1パック　●　醤油･･･大さじ3
  • 生姜汁･･･小さじ1　●　昆布･･･4枚
  • 酒･･･大さじ2
作り方
  1. ぶりは1～2cmの厚さのそぎ切りにし、しょうゆ大さじ3、生姜汁小さじ1で下味をつける
  2. ゆずは半月切りにして種を除く。しめじはいしづきを取って分け、しょうゆ少々をふる
  3. 器に5cm角に切った昆布4枚を敷いてぶりとゆずを交互に並べ、しめじを添えて酒大さじ2をふりかけ、蒸気の上がった蒸し器で10～15分蒸す

[商品アイテム： ゆず皮 / レシピカテゴリー： 魚とゆず ]

おらがぁゆずごはん

2012年4月27日

材料と作り方

材料（4人分）
  • 米･･･450g（3合）、　●　水･･･720ｃｃ
  • ゆず佃煮･･･おおさじ3、●　シーチキン･･･小1缶
  • なめ茸（ビン）･･･100ｇ、●　えのき茸･･･1袋
  • だし醤油･･･おおさじ3
作り方
  1. 米は洗って、分量の水に浸けておく
  2. シーチキンは缶汁をきっておく、えのき茸は根元を切って、2等分する
  3. だし醤油、シーチキン、なめ茸、えのき茸を上にいれて炊く
  4. 炊き上がったら具とご飯、ゆず佃煮を混ぜ合わせてできあがりく

[商品アイテム： ゆず皮 / レシピカテゴリー： ごはんもの ]

食べるゆずラー油

2012年4月27日

材料と作り方

材料（つくりやすい分量）
  • ゆず･･･１個 ● サラダ油･･･2/3カップ
  • しょうがの薄切り･･･３枚 ● ねぎの青い部分･･･5～6cm
  • 赤唐辛子･･･2本 ● 粉唐辛子（韓国の甘みのあるもの･･･大さじ1
  • 玉ねぎ･･･1/2個 ● 揚げ油･･･適宜
  • 削り節･･･5g ● 塩･･･小さじ1/2
作り方
  1. 中華鍋にサラダ油、しょうが、ねぎ赤唐辛子を入れて弱火にかけ、高温になるまでじっくり熱してからすべてを取り出す。
  2. 耐熱のおおきめのボールに粉唐辛子を入れて１の熱々の油を注ぐ。
  3. ゆずの皮は薄くそぎ取ってみじん切りにし、中身は横半分に切って汁を搾り、種をとる。汁を搾ったゆずはさらに縦半分に切り、白い皮のまま薄切りにする。 （ラー油には果汁を使わないので、ポン酢などに使ってください）。
  4. 中華鍋に揚げ油を弱火で熱してゆずの白い皮の薄切りを入れて、弱火でゆっくり色づくまで揚げて取り出し、繊維に沿って薄切りにした玉ねぎを同じように揚げて取り出す。
  5. 削り節をから炒りし、粗熱を取った２に塩を加えて混ぜ、冷めたら、揚げたゆず、玉ねぎ、削り節、ゆずの皮のみじん切りを加えて混ぜる。

[商品アイテム： ゆず果汁 ゆず皮 / レシピカテゴリー： ごはんもの ソース・ドレッシング ]

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