レシピカテゴリー：ごはんもの

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大根がゆ　柚子あんかけ

2012年8月21日

ひとこと

一碗のおかゆに熱々のぎんあんと糸のような柚子が溶け合って。
心に染み入る味わいです。

(本)柚子　小さなゆずの村からより／著者：中村成子　撮影：飯田安国

材料と作り方

材料（2人分）

米・･･1/2カップ ● 大根・･･（厚さ5ｍｍ）2枚
柚子あん
柚子の表皮・･･1/2 ● だし・･･1カップ
酒・･･小さじ2 ● 塩・･･小さじ1/2
薄口しょうゆ・･･少々 ● くず粉・･･大さじ1

作り方

米はとぎ、ざるにあげて30分おく。大根は皮をむいて5ｍｍ角に切る。
土鍋に米と大根を入れて水4カップを注ぎ、ふたをして強めの中火にかける。沸騰したら弱火にし、とろとろと40～50分炊いて、大根がごくやわらかくなったら熱湯1/2～1カップを加えて、さらに10～15分炊く。
その間に柚子あんを作る。柚子皮はごく細切りにする。鍋に柚子皮以外の材料を入れて中火にかけ、かき混ぜながらとろみをつけ、柚子皮を入れてひと煮立ちさせる。
熱いおかゆを器に盛り、柚子あんをかける。

にらたまぽん酢スープかけご飯

2012年4月27日

材料と作り方

材料（2人分）

鶏ささ身･･･1本　●　にら･･･1/3束
溶き卵･･･1個分　●　温かいごはん･･･茶碗2杯分
ぽん酢しょうゆ･･･５０ｃｃ　●　水･･･200cc

作り方

ささ身は筋を取り、幅５ｍｍのそぎ切りにする。ニラは根元を切り、長さ２ｍｍに切る。
小鍋にささ身と、ぽん酢しょうゆ、水を入れて中火にかける。
　煮立ったらアクを取り、ニラを加えてさっと混ぜる。
再び煮立ったら、溶き卵を回し入れ、卵がふんわりと固まったら火を止める。
にご飯を盛り、（２）をかける。

鮭ときゅうりのぽん酢かけご飯

2012年4月27日

材料と作り方

材料（2人分）

甘塩鮭の切り身･･･1/2切れ　●　キュウリ･･･1/2本
青じその葉･･･４枚　●　白いりごま･･･小さじ１
温かいごはん･･･茶碗２杯分　●ぽん酢しょうゆ･･･５０ｃｃ
水･･･200cc

作り方

ぽん酢しょうゆに水を入れ、つゆを作り冷蔵庫で１０分程冷やす。
鮭は焼き、ざっと身をほぐす。
キュウリはへたを切り、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。　　青じそは時を切り、手で８等分くらいにちぎる。
器にご飯を盛り、青じそ、きゅうり、鮭を順に盛る。冷やしたつゆをかけて、白いりごまを散らす。

おらがぁゆずごはん

2012年4月27日

材料と作り方

材料（4人分）

米･･･450g（3合）、　●　水･･･720ｃｃ
ゆず佃煮･･･おおさじ3、●　シーチキン･･･小1缶
なめ茸（ビン）･･･100ｇ、●　えのき茸･･･1袋
だし醤油･･･おおさじ3

作り方

米は洗って、分量の水に浸けておく
シーチキンは缶汁をきっておく、えのき茸は根元を切って、2等分する
だし醤油、シーチキン、なめ茸、えのき茸を上にいれて炊く
炊き上がったら具とご飯、ゆず佃煮を混ぜ合わせてできあがりく

食べるゆずラー油

2012年4月27日

材料と作り方

材料（つくりやすい分量）

ゆず･･･１個 ● サラダ油･･･2/3カップ
しょうがの薄切り･･･３枚 ● ねぎの青い部分･･･5～6cm
赤唐辛子･･･2本 ● 粉唐辛子（韓国の甘みのあるもの･･･大さじ1
玉ねぎ･･･1/2個 ● 揚げ油･･･適宜
削り節･･･5g ● 塩･･･小さじ1/2

作り方

中華鍋にサラダ油、しょうが、ねぎ赤唐辛子を入れて弱火にかけ、高温になるまでじっくり熱してからすべてを取り出す。
耐熱のおおきめのボールに粉唐辛子を入れて１の熱々の油を注ぐ。
ゆずの皮は薄くそぎ取ってみじん切りにし、中身は横半分に切って汁を搾り、種をとる。汁を搾ったゆずはさらに縦半分に切り、白い皮のまま薄切りにする。（ラー油には果汁を使わないので、ポン酢などに使ってください）。
中華鍋に揚げ油を弱火で熱してゆずの白い皮の薄切りを入れて、弱火でゆっくり色づくまで揚げて取り出し、繊維に沿って薄切りにした玉ねぎを同じように揚げて取り出す。
削り節をから炒りし、粗熱を取った２に塩を加えて混ぜ、冷めたら、揚げたゆず、玉ねぎ、削り節、ゆずの皮のみじん切りを加えて混ぜる。

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