街では米酢・砂糖・塩を合わせてすし酢を作りますが、馬路村ではそこにゆず果汁が加わり、ゆずの香りとほんのり酸味の効いたお寿司になります。

　村では、祝い事や集まり事がある度、秋に搾って貯蔵しておいたゆず酢を使ったお寿司が振る舞われてきました。各家庭に秘伝の味があり、どの家もそれぞれの味を守っています。
そんな馬路村のお寿司を手軽に作ることができるのが「馬路ずしの素」。

入学祝いに出産祝い、快気祝いに米寿のお祝い。お祝い事のときには村では、決まってゆずの効いたお寿司を作ります。
お寿司の作り方は名人から習いながら少しずつ、引き継がれていきます。







[用意するもの]
・馬路ずしの素・・・40ml
・炊き立てのごはん・・・1合
・じゃこ・・・少々
・しょうが・・・少々(しょうがが苦手な方は少な目でも可)
・煎りゴマ・・・少々

[作り方]
①米1合に対し「馬路ずしの素」40mlが適量です。
　炊いたご飯の量に合わせて計った寿司酢に小さく刻んだ生姜とじゃこを混ぜます。

②炊いたご飯をハンボ(飯台)等に移し煎りゴマをまぶします。
　①で混ぜておいたすし酢を混ぜ込み、しゃもじで切るように混ぜ、うちわで冷まします。

③ちらし寿司などを作る場合は、別に味付けをしておいた人参、グリンピース、油揚げ、山菜などお好みの具材を混ぜてください。







にんじん、しいたけ、油揚げ



①にんじん、しいたけ、油揚げをみじん切りにする。
②醤油、砂糖、みりん、だしで煮汁を作り具材を煮る。
③炊き立てのご飯にすし酢、炒りごまを加えて切るように混ぜる。
④具材を加え、全体が混ざるまで切るように混ぜる。
⑤エビやイクラ、絹さや、錦糸卵などお好みの彩りで飾り付けたら完成。




きゅうり、にんじん、卵、カニカマ、かんぴょうレタス、のり



①鰹節、だしじゃこでだしを取り、醤油、砂糖、みりん、酒を加えて煮汁を作る。
②にんじん、かんぴょうをいい具合に切ってそれぞれ味がしみるまで煮る。
③糖と塩で味付けした卵焼きを芯になるように切る。
④巻きすにのりを置き、のりの奥から2cmくらいを開けるように酢飯を広げる。(1本につき1合くらい使う)
⑤真ん中より手前に具を並べて巻く。　




サーモン、しらすと大葉、生ハム、錦糸卵、ネギトロなど



①お好みのネタを用意する。
②ラップにネタをのせて、ひと口分ぐらいのすし飯をのせる。
③ラップで丸く形を整えたら完成。




鮭フレーク、炒りごま、彩り野菜(ほうれん草などがおすすめ)



①炊き立てのご飯に、すしの素、鮭フレーク、炒りごまを入れさっと混ぜる。
②全体がピンクっぽく色づいたらOK。
③最後に彩りの野菜(ほうれん草やスナップエンドウ、ブロッコリーなど)を添えたら完成。





ごぼう、かんぴょう、にんじん、しいたけほうれん草、のり



①顆粒のあごだし、砂糖、醤油で濃いめのおひたしぐらいの煮汁を作る。
②かんぴょうは塩揉みして水で洗い流しておく。
③先にしいたけを煮て、しいたけのだしが出た液を少し薄めて他の具材を煮る。(具材はそれぞれ分けて煮る)
④最後に下茹でしておいたほうれん草をさっとくぐらせて具材は完成。
⑤海苔の真ん中より手前に具材を並べて巻いたら完成。



その他馬路すしの素をつかった「豚肉とかぼちゃの揚げ漬け」「馬路ずしのタルタルソース」「さんまの旨飯」「小アジの南蛮」などお寿司以外にも様々なものに使えます!
上記4つのレシピについては「馬路すしの素」をご購入のお客様の商品に同梱しています。