ひとこと
パリッと焼き上げた皮に、柚子風味のカスタードクリームを詰めて。
トッピングの柚子ピールが甘い香りを放ちます。
(本)柚子 小さなゆずの村からより／著者：中村成子 撮影：飯田安国
材料と作り方
- 材料（約12個分）
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- シュー生地
- バター（無塩）･･･60ｇ ● 中力粉･･･60ｇ
- 卵･･･小2個 ● 柚子ピールグラッセ、粉砂糖･･･適量
- 柚入りカスタードクリーム
- 卵黄･･･4個分 ● 砂糖（グラニュー糖）･･･80ｇ
- 薄力粉･･･80ｇ ● 牛乳･･･2カップ
- 柚子のしぼり汁･･･大さじ1～2
- 作り方
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- シュー皮を作る。バターは1ｃｍ角に切り、粉はふるう。
- 鍋に水1/2カップとバターを入れて中火にかけ、沸騰したらひからおろして粉を加え、手早く混ぜる。
- 再び中火にかけて約1分間かき混ぜ、鍋底から記事が離れるようになったら火からおろす。割ほぐした卵を少しづつ加えて、つやが出るまで練る。
- しぼり袋に直径1ｃｍほどの丸い口金をつけて3を詰め、クッキングシートを敷いた天板に間をあけてしぼり、水で溶いた卵（分量外）をはけで表面に塗る。
- 200℃のオーブンで20分焼き、温度を160℃に下げて約5分ほど焼き。
- 柚子入りのクリームを作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡だて器で白っぽくすり混ぜ、ふるった粉を混ぜる。熱く温めた牛乳を少しづつ混ぜ、鍋に網でこして入れる。弱めの中火にかけて木べらでかき混ぜながら煮、プツプツと煮立ったら火を止めて柚子のしぼり汁を混ぜる。バットにあけて溶かしバター少々（分量外）を塗り、粗熱をとる。
- 冷めた5の上1/3を横に切り、6を詰めて柚子ピールグラッセの細切りをのせ、粉砂糖をふる。