ひとこと
レースのように透けたクレープ生地が
柚子とラム酒の香りを深く吸い込んで、究極の共演。
(本)柚子 小さなゆずの村からより／著者：中村成子 撮影：飯田安国
材料と作り方
- 材料（10～12枚分）
-
- クレープのたね
- 薄力粉･･･100ｇ ● 砂糖（グラニュー糖）･･･20ｇ
- バター･･･20ｇ ● 卵･･･1個
- 牛乳･･･1と1/2カップ ● 塩･･･少々
- ラム酒またはブランデー･･･大さじ1
- 柚子ソース
- 柚子のしぼり汁･･･1/4カップ ● 柚子皮の細切り･･･適量
- 柚子マーマレート･･･50ｇ ● ラム酒･･･大さじ3
- バター･･･20ｇ ● ラム酒、砂糖･･･各適量
- 作り方
-
- クレープのたねの薄力粉と砂糖は合わせてふるい、バターは溶かす。
- クレープのたねを作る。ボウルに卵をほぐして牛乳1/2カップを混ぜ、薄力粉と砂糖をふるい合わせて加え、泡立て器でよく混ぜる。残りの牛乳を加えてのばし、塩、溶かしバターラム酒を加えて混ぜ、冷蔵庫でボウルごと1時間以上休ませる。
- フライパン（クレープパン）にバターを薄くひき、２を薄く流して焼き、裏返してさっと約。これを10～12枚焼く。布巾の上に重ねて保温しておく。
- 柚子ソースは、柚子のしぼり汁を湯1/2カップで薄め、柚子皮を加える。
- 柚子マーマレードにラム酒を加えて混ぜ、３で包む。
- フライパンで5を温めて4をかけ、砂糖とラム酒をふって煮立たせ、火を入れてフランべする。