食べるゆずラー油

材料と作り方

材料（つくりやすい分量）

• ゆず･･･１個 ● サラダ油･･･2/3カップ
• しょうがの薄切り･･･３枚 ● ねぎの青い部分･･･5～6cm
• 赤唐辛子･･･2本 ● 粉唐辛子（韓国の甘みのあるもの･･･大さじ1
• 玉ねぎ･･･1/2個 ● 揚げ油･･･適宜
• 削り節･･･5g ● 塩･･･小さじ1/2

作り方

1. 中華鍋にサラダ油、しょうが、ねぎ赤唐辛子を入れて弱火にかけ、高温になるまでじっくり熱してからすべてを取り出す。
2. 耐熱のおおきめのボールに粉唐辛子を入れて１の熱々の油を注ぐ。
3. ゆずの皮は薄くそぎ取ってみじん切りにし、中身は横半分に切って汁を搾り、種をとる。汁を搾ったゆずはさらに縦半分に切り、白い皮のまま薄切りにする。 （ラー油には果汁を使わないので、ポン酢などに使ってください）。
4. 中華鍋に揚げ油を弱火で熱してゆずの白い皮の薄切りを入れて、弱火でゆっくり色づくまで揚げて取り出し、繊維に沿って薄切りにした玉ねぎを同じように揚げて取り出す。
5. 削り節をから炒りし、粗熱を取った２に塩を加えて混ぜ、冷めたら、揚げたゆず、玉ねぎ、削り節、ゆずの皮のみじん切りを加えて混ぜる。